中国饮食文化源远流长，人们在享受美食的同时却往往忽视了餐饮业的污染物给环境带来的巨大压力。苏州素有东方威尼斯之美称，但现在流经城市的河道污染相当严重，看看河水中泛起的油花，就知道餐饮业污水的污染真是无处不在
　　餐饮业污水的危害
　　餐饮业每天排放的污水中含有大量的有机物质，食用油脂等污染物，特别是中国人的饮食结构使得污水中的油脂和悬浮颗粒非常高，其中油脂浓度一般在１０００ｍｇ／Ｌ，悬浮颗粒浓度一般在９００ｍｇ／Ｌ左右。这些污染物质或者随着污水进入河道，或者进入城市污水管网，如果任由这些污染物排放，将引起一系列的环境问题。
　　河水本身是一个平衡的生态系统，水中的微生物、水生生物、水生植物维持着河水中的生物链。大气中的氧气通过水面不断向水中扩散传递，维持水中溶解氧浓度，从而抑制厌氧微生物的活动，防止河水变臭。餐饮业污水如果直接排河道，河道中原有的微生物群由于得到了大量的营养物质而疯狂繁殖，这些微生物中的好氧菌群旺盛的呼吸作用消耗了河道中的溶解氧，水中的溶解氧浓度急剧下降，鱼类等水生生物不能得到足够的氧气。与此同时，污水中的油脂类物质也在发挥着破坏水体生态平衡的作用，较大颗粒的油脂上浮到水面，形成大片油膜，将阳光、氧气等与水体隔离开来，水体中本已匮乏的氧气无法有效得到空气中氧气的溶解补充，而微小一些的油脂颗粒由于鱼类等水生动物的呼吸进入体内粘附在消化道上，鱼类的腮部更是会被油脂等污物粘住，抑制呼吸，最终导致水生动物群落的全面死亡。当污染物质浓度达到一定程度的时候，水中的氧气几乎被消耗殆尽，河道中几乎没有水生动物存在，微生物中的厌氧菌群处于绝对的优势。由于厌氧菌群消化有机物不能够完全彻底，产生了许多带有恶臭的中间产物，如腐胺、尸胺和Ｈ２Ｓ、ＣＨ４、ＮＨ３等。Ｈ２Ｓ遇到铁又能产生黑色的硫化铁沉淀。这种情况如果不加以制止，在很短的时间内河水水质就会变黑变臭，变成死河，既严重影响沿岸景观，破坏河水的生态平衡，又降低了水资源的可利用度，使得本来就缺少的可利用淡水资源进一步遭受损失，给城市的旅游环境也带来许多不利的影响。
　　城市污水管网错综复杂，由于排水时段、管道铺设的不同，管网中污水流速变化不一。当餐饮业污水直接进入城市污水管网之后，污水中的大颗粒悬浮物质，在管道流速较低的管段，就会沉积在管道中。油脂就聚集在这些物质之上，从而粘附上更多的悬浮物质，越聚越多，直至多处管道形成堵塞。微小的油脂颗粒随着污水进入城市污水处理厂之后，无法在传统的格栅、沉砂、初沉等一级处理单元中被去除，进入二级生物处理单元之后，这些油脂同样会粘附在微生物体周围，妨碍曝气过程向生物相传递氧气，导致二级生物处理单元效率降低，严重时甚至出现细菌大量死亡的现象，使出水水质变差。
　　由于长期对餐饮业污水处理的忽视，已经在很大程度上造成了对环境的破坏。有报道显示，除去未能达标排放的工业废水和生活污水，全国主要几大淡水水系污染的主要凶手就是未经处理就直接排放的餐饮业污水，而市政部门每年花费在城市管网疏通上的费用更是难以估算，以苏州市为例，每天都会有上百处的管道堵塞，每年造成的经济损失达几十万元。
　　所以说，餐饮业污水的污染主要来自于其中的动植物油脂和悬浮物质。
　　餐饮业污水的治理现状
　　前段时期，国家把工业污水的治理作为工作重心，太湖零点行动、淮河限期治理行动等等一系列强力的举措，大幅提高了工业污水的治理率和达标率。现在，工业污水的治理已经得到了相当程度的改善。而作为占城市污水很大一部分的餐饮业污水问题目前还没有得到解决。
　　有些地区的餐厅厨房排放的污水大多直接流到了附近的河道或者雨水管中。即使在市政管网铺设到的地区，餐饮业污水排放管网系统往往陈旧老化，在新兴城市或街区，餐饮业主在项目审批的时候，往往被要求在油烟治理上达标排放，在厨房污水这一块，只要上了隔油池，就能通过审批，接入城市污水管网。
　　在这样的大环境下，流经城市的河水往往被餐饮业的污水严重污染。苏州素有东方威尼斯之美称，但是现在流经城市的河道污染相当严重，看看河水中时常泛起的油花，就知道餐饮业污水的污染真是无处不在。
　　温州的温瑞塘河，历史上是一条清澈见底的河流，改革开放以来，温瑞塘河慢慢变成了一条黑河、臭河。２００１年，为了治理温瑞塘河，温州市专门成立了温瑞塘河治理指挥部。专家组对河道的污染源情况进行了详细的考察和摸底，发现河道两边许许多多的餐饮店排放的污水是主要的杀手。为此，温州市专门下了政府文件，严令限时治理餐饮业污水。几乎同时，重庆市也下达了类似的政府文件，对餐饮业污水宣战，拒绝餐饮业污水对三峡工程的水质造成影响。国家环保总局也对餐饮业污水的污染表示了关注。
　　国内餐饮业污水处理的一般方法：
　　隔油池是国内处理餐饮业污水最经常使用的方法。隔油池的原理是利用污水中的油脂与水的密度不同而将油脂自然分离出来。由于自然分离需要一定的时间，而且这时间与处理的污水中的油脂的具体状态有关系，餐饮业污水当中的油脂和悬浮颗粒绝大部分是十分细小的，很难在有限的停留时间内通过重力分离，对这部分油脂和悬浮颗粒，隔油池可以说是没有办法的。
　　隔油池有自己的设计规范，但是，在实际工程运用中，由于各种客观、主观和经济上的原因，业主经常采用简陋的设计，这样隔油效率很低。更何况一些小餐饮店，根本就没有安装隔油设备，餐饮污水基本处于直排状态。所以，隔油池的最大缺点是没有办法对油脂和悬浮物质的进行有效的去除。
　　处理油脂，还有一种办法是气浮，气浮对于餐饮业污水的处理效果从理论上讲是比较好的，油脂的去除率可以达到９８％到９９％，但是，气浮最大的缺点是投资和运行成本太高，国内餐饮业者难以实际的运用，只是理论模式，不能成为真正意义上的商品。
　　混凝方法也是比较常用的处理方法具体是通过投加混凝剂到污水中将油脂和悬浮颗粒转化为污泥沉淀下来。该方法是最大的难题是如何根据污水的变化及时调整混凝剂的投加，所以一般很难保证稳定的油脂去除效率。
　　除了以上的方法，还有生物处理、电解等一些不太常用的方法。这些方法的确切效果还是没有得到公认。
　　餐饮业污水的指标和城市管网接纳标准
　　我们积累了一些数据，餐饮业污水一般的指标如下：
　　ＣＯＤ　　９００－－２５００ ｍｇ／ Ｌ
　　ＦＯＧ　　５００－－１５００ ｍｇ／ Ｌ
　　ＳＳ　　　５００－－１５００ ｍｇ／ Ｌ 
　　由于没有专门的餐饮业污水排放的标准，环保部门一般使用国家污水排放综合标准（GB89781996）中的三级标准衡量排入城市管网的餐饮业污水：
　　ＣＯＤ　　５００ ｍｇ／ Ｌ
　　ＦＯＧ　　１００ ｍｇ／ Ｌ
　　ＳＳ　　　５００ ｍｇ／ Ｌ 
　　在实际使用该标准的过程中，ＣＯＤ通常被认定为重要指标，因为ＣＯＤ的测量是比较方便和常见的。但是，从以上的分析得知，ＣＯＤ的去除率要达到５０％—７５％，应该说，在国内餐饮业主普遍能够接受的一个投资和运行成本上，还没有什么技术能够达到这样的标准。
　　餐饮业污水处理产品聚焦：CLW-OWS餐饮业油污处理设备，此装置大大的提高了餐饮含油污水中油脂的去除效率，处理后油脂含量符合国家综合排放三级标准。

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